Chef du Domaine Jolivent, Baptiste Gournay est un passionné de gastronomie dont l’histoire culinaire puise ses racines dans son enfance. Avec un grand-père boucher-charcutier et chef de cuisine ainsi qu’un parrain pâtissier, il découvre très jeune le plaisir du travail des produits bruts.Dès l’âge de 12 ans, sa gourmandise et sa curiosité l’amènent à explorer les saveurs et les textures,trouvant dans la cuisine une vocation et un art de vivre.

Après une formation poussée en cuisine, il se perfectionne dans des établissements de renom en France et à Monaco, affinant sa technique et son exigence au contact des grands chefs. Son amour pour la cuisine repose sur un respect profond des produits et de leur provenance. Il met à l’honneur des ingrédients de qualité, cultivés, pêchés ou élevés par des artisans engagés dans une démarche écoresponsable. Sa cuisine est fraîche,généreuse et herbacée, à la recherche constante d’un équilibre entre textures et saveurs. Pour lui, les sauces et les jus sont l’âme du plat, apportant profondeur et unité à chaque création.

Inspiré par des figures emblématiques comme Alain Ducasse, Jean-François Piège, Yotam Ottolenghi et Christopher Coutanceau, il trouve dans ses mentors,Xavier Boireau et Baptiste Leroux, une vision humaine de la cuisine, fondée sur la transmission et le respect du produit. Aujourd’hui, au Domaine Jolivent, Baptiste Gournay met tout son savoir-faire au service d’une cuisine raffinée, mettant en valeur les richesses du terroir avec passion et exigence.

Au plaisir de vous faire découvrir sa cuisine et d’éveiller vos papilles à de nouvelles saveurs.